Derthona

scheda tecnica

In seguito alla vendemmia manuale di uve timorasso dai nostri vigneti nei Colli Tortonesi e Monleale, si passa ad una macerazione di circa 3 giorni a freddo. Decantazione statica sempre in acciaio e successiva fermentazione spontanea in cemento a circa 17°C di temperatura per 25 giorni. Affinamento in acciaio per 10 mesi e successivamente 7 mesi di affinamento in bottiglia.

caratteristiche organolettiche Colore giallo intenso, consistente e molto limpido. Al naso è complesso: nei primi anni si avvertono profumi fruttati, che ricordano la pera, la pesca, e floreali, di fiori di acacia e biancospino, miele ed idrocarburi. In bocca risulta secco, largo, caldo e morbido, dominato da un buon equilibrio tra alti tenori di alcool ed alto contenuto in acidi organici; non presenta spigoli, ma emerge un corpo equilibrato e molto persistente.

abbinamento perfetto

Il Derthona si abbina perfettamente a ricette ricche, a piatti di pesce come alici, capesante, ma anche agli antipasti della cucina piemontese come l’insalata russa (verdure lessate tagliate a pezzetti unite alla maionese), il vitello tonnato (sottili fette di carne cotta servita fredda accompagnate dalla salsa di uovo e tonno), carne cruda all’albese con tartufo; ai secondi come i fiori di zucca ripieni, alle verdure in pastella e ai formaggi erborinati a pasta grassa. Ma anche il Montébore. Spaziando tra le tradizioni mondiali troviamo in Francia la raclette (formaggio fuso accompagnato con salumi e verdure), l’escargot a Bourguignonne (lumache con burro, aglio e prezzemolo), la French onion soup. In Spagna al polpo alla gallega. In Svezia la skagenrora (salsa di gamberetti con salmone affumicato e maionese). In Islanda Plokkfiskur (halibut cotto con patate lesse). In India il samosa (snack di pasta fritta ripieno di verdure, legumi, carne). In Thailandia il Yum Nua (insalata di manzo). In Giappone i piatti cotti secondo il metodo della tempura